“蜀都烟火气，最抚凡人心。”在巴蜀大地的烟火气中，水煮菜系是最具江湖气的一味，这道诞生于重庆码头的民间智慧，以朴实的食材为基底，通过腌制嫩滑的肉片和炒制的莲藕、豆芽、芹菜等蔬菜、再辅以炽热奔放的豆瓣酱、火锅底料等调料烧煮而成，它将川菜“一菜一格，百菜百味”的独特魅力演绎得淋漓尽致，让人们在舌尖上领略一场麻辣鲜香的美食盛宴。

1996年，那是一个充满回忆的年代，也是我毕业之后参加工作的第一年，我来到了位于黑龙江省林口县的莲花水利枢纽工程项目部，同事们的家乡分布在不同的地域，有辽宁的、山东的、四川的、河北的……那是我第一次远离家乡，投身于水电建设大军这个大家庭。

就在这里，我有幸品尝到了令人难忘的“水煮菜”。项目部食堂的两位师傅是四川人，他们将家乡的饮食文化带到了这里。那鲜香的凉拌麻辣耳朵，色泽亮丽，香气四溢，令人垂涎欲滴；诱人的麻婆豆腐，辣椒的辣香和花椒的麻香与郫县豆瓣酱完美融合，散发出独特浓郁的香味；那一串串风干后的腊肠，薄薄的肠衣包裹着肥瘦相间的肉块，晶莹剔透，仿佛在诉说着四川美食文化古老的传奇。而最让人惊艳的，莫过于那一道道正宗的水煮佳肴——水煮肉片汤汁浓郁、热情如火；水煮鱼爽滑可口、辣香四溢，余味悠长……当嫩滑的肉片沉浸在红亮诱人的汤汁中若隐若现，那芹菜的翠绿清新、豆芽的清脆爽口，与麻辣风味交相辉映，完美融合，热辣中绽放着生命的狂欢，仿佛一场川剧变脸的味觉盛宴。

莲花项目部，位于林口县的莲花村，地处偏僻的深山之中，每一次前往县城，都需历经几个小时的颠簸车程。在那个物资稀缺、交通不便的年代，大厨们烹饪“水煮菜”的食材便不仅仅局限于肉片和鱼了，他们别出心裁，以五花肉片、硕大的萝卜、鲜嫩的大白菜以及乡村唾手可得的蔬菜，巧妙地演绎了一道四川美食的蜕变。在这道菜的烹饪过程中，各种食材在清澈的水中自由飞舞，五花肉的浓郁香气与蔬菜的清新气息交织缠绵，成就了水煮菜的灵魂。而其精髓所在，莫过于那独树一帜的蘸料：精选四川地道花椒、辣椒、配以细腻的蒜末，加上白糖、味素、生抽以及香菜、葱花的点缀，不一会儿的工夫，就调制出一碗辣香四溢的蘸水，一段舌尖上的香辣探索之旅，就此启程。

这道看似粗犷、实则细腻的家常菜，蕴含着阴阳调和的饮食文化。辣椒的热烈与花椒的内敛相互博弈，五花肉的醇厚与蔬菜的清雅相得益彰。当我们从蘸水中夹起一片亮晶晶、颤巍巍的五花肉，品尝到的不仅是麻辣鲜香，更是川菜那“一菜一格，百菜百味”的美食智慧，以及六局人那敢于创新、海纳百川的江湖豪气。由于水煮菜的造价低、味道独特，又备受大家的青睐，因此，它荣登了我们食堂最受欢迎的菜系之列，滚烫热辣的红油里，翻滚着六局人的艰辛与豪迈，浓郁的清香里，弥漫着六局人的热情和柔肠。

时光荏苒，这道“水煮菜”历经岁月的洗礼，已悄然蜕变为走南闯北的六局人标志性美食。那辣椒的热烈与花椒的芬芳，在无数施工项目部的灶台间交织蔓延，它蕴含着六局人的匠心与智慧，见证着六局人辗转的职业生涯，它特有的味道，深深烙印在六局人的味蕾之上，成为他们灵魂深处的味觉密码。在本溪桓仁的大伙房一期项目部，曾经厨艺精湛的四川老师傅们已相继退休，项目部的厨师来自辽宁丹东，然而，在多年的耳濡目染的熏陶与工作实践中，他早已深谙水煮菜烹饪的秘诀，依然能够为我们精心烹制出一碗碗热气腾腾、令人回味无穷的水煮菜。

多年以后，我离开了一个个曾经工作过的施工项目，每当在外工作的爱人休假回家，我们围在餐桌前聊着家常，便会在不经意间回忆起施工项目上那独特的味道——水煮菜。我便模仿着老师傅的样子：将五花肉切成如纸般的薄片，再将大萝卜、白菜、芹菜、豆芽一一洗净，随后，我将它们一同放入锅中煮至沸腾。再将花椒油、辣椒油、酱油、味精、蒜末、生抽、香菜逐一按比例精心调配在一起，一碗诱人的蘸水便制作而成。

当那一碗香气扑鼻、热乎乎的水煮菜摆上餐桌，和着窗外的雪花，温暖而惬意。轻轻一夹，一股馥郁芬芳便随之而来，犹如精灵在舌尖飞舞，瞬间点燃味蕾上的激情之火，那熟悉的味道，宛如一把神奇的钥匙，悄然开启了我们尘封在那些施工项目中的美好回忆，成为解锁记忆深处的味觉密码。